Quantcast
Channel: kjøtt – Helleskitchen
Viewing all 338 articles
Browse latest View live
↧

Fårikål – The national dish of Norway

September 17, 2020, 12:00 am
$
0
0
Fårikål is actually the unofficial nation dish of Norway, to be correct. Fårikål [foːrɪkɔl] literally means “mutton in cabbage”.The dish was voted the national dish on national radio by the listeners of the show “Nitimen” in the 70’sIt is the easiest dish you can make. For real. It consists of four ingrediens: Lamb on the bone, black pepper, water and cabbage. We always eat this dish during September/October when the lambs are slaughtered and available fresh in the stores. The dish is so popular it even has it’s own day named after it. Fårikål Feast Day is celebrated on the last Thursday in September each year. Belive me. The smell that covers the country on this day is not for everyone. It reeks of boiled cabbage. Most people love this smell, but not everybody. It’s considered inappropriate to mess with the original recipe, but I can’t help myself. I have a little twist on the dish that I simply love. I haven’t changed the taste of the dish. I have just elevated the flavours. The original recipe goes like this: Fresh lamb, black pepper, cabbage, water. Use the same amount of cabbage to lamb. For four persons 1,5 kg of […]
↧
Search

Fløtepoteter til vilt eller lam

September 18, 2020, 2:30 am
$
0
0
/reklamesamarbeid med Bjertnæs & Hoel/Hurra for høsten og den fine tiden. Jeg elsker denne årstiden av mange grunner, og særlig på grunn av fantastiske grønnsaker, vilt, lam og norsk frukt. Dette er tiden vi trekker inn og tenner lys, tuller oss inn i pledd og koser oss med en god film eller en spennende bok. Dette høres ut som verdens verste klisje, men det er jo litt sånn. Selv om vi er lei av å sitte inne når vi kommer til mars, er det i alle fall koselig når inne-sesongen tross alt innvies. Jeg har stekt et stykke villhjort som jeg vil servere på den aller beste måten. Og den beste måten for meg er å lage en form med fløtepoteter. Det høres enkelt ut, men jeg skal fortelle en hemmelighet: Jeg bruker godt bacon som jeg skjærer i små terninger og legger i bunnen av potetformen. Den deilige røyksmaken fra baconet trekker inn i fløten som også inneholder rosmarin og fersk hvitløk. Du kan bare tenke deg hvor gode de potetene er! Jeg bruker poteter fra Bjertnæs & Hoel. Denne gang er det de røde Morenepotetene som jeg plukker med meg fra butikken. Den nydelige fargen skriker høst! Potetene […]
↧
↧

Surf ‘n’ turf

September 21, 2020, 11:59 pm
$
0
0
/reklamesamarbeid med Ask gård/På HellesKitchen har du det siste halvåret fått deilige oppskrifter der jeg har brukt de økologiske spekepølsene og coppaskinken fra Ask gård. Det skal det ikke bli slutt på, for her kommer fem flunkende nye oppskrifter der jeg har tatt utgangspunkt i temaet “Surf ‘n’ turf”. Surf ‘n’ turf er kombinasjonen kjøtt og sjømat. Og hvordan går det så å kombinere norsk kvalitetsspekemat med norsk sjømat? Det går helt brillefint og resultatet ble en fryd for ganen. Jeg har tatt for meg fisk som isgalt (men her kan torsk og annen hvit fisk brukes) for den har en deilig og (faktisk) delikat smak av skalldyr. Jeg har også brukt et stykke laks (velg økologisk eller villaks hvis mulig). Av skalldyr har jeg valgt ferske reker, deilige fylte krabbeskjell og økologiske blåskjell. Skal si det ble fem herlige retter på bordet. Spekematen som Ask gård produserer egner seg både til å maule på og til å bruke i retter. Flere av pølsene kan også varmebehandles noe som gjør dem spennende å bruke i retter med andre ingredienser. Fyrrige reker med “Slegge”Første rett ut i dag er en fyrrig rekerett med “Slegge”, chili, hvitløk og reker. Dette er en […]
↧

Kyllingbryst med plommer, rødbeter og selleripuré

November 12, 2020, 6:01 am
$
0
0
//Inneholder reklame for Lerstang Kylling// Det er langt mellom gla’meldingene om dagen. Jeg merker at jeg lar meg påvirke av dagene som blir mørkere, situasjonen i verden og andre gufsehufseting. Det må være lov å si det. Det må være lov å føle litt på denne stemningen. Når det er slik er det viktig for meg å lage retter som gir meg varme og trøst. På engelsk heter det comfort food. Vi har ikke et lignende uttrykk på norsk, men kosemat eller trøstemat kan dekke deler av betydningen. Det er i alle fall det jeg har laget i dag. Kyllingbryst kan brukes til alt fra sommerlige retter med lett salat til den litt tyngre Mormors kyllingstek. Ja, det er et sprang mellom disse to rettene og det finnes mange deilige varianter som dekker ethvert behov ut fra årstid og råvaretilgang. Dagens rett er en ekte comfort-rett. Ved å krydre kyllingbrystet med salt, pepper og litt brunsukker får du en dyp farge samt rund smak som minner mye om det jeg setter sånn pris på i min mormors kyllingrett. For det er akkurat en liten kjærlig trøst jeg trenger i form av matminner fra mormor når det rundt oss butter litt. […]
↧

5 kule retter med pinnekjøtt

November 18, 2020, 11:42 pm
$
0
0
/Annonsesamabeid med Ask Gård/Pinnekjøtt-middagen til jul gleder vi oss alle til og jakten på det beste pinnekjøttet er i gang. Jeg har tjuvsmakt på en del varianter allerede i jobben min på diverse fotoshoots denne høsten. Det starter i slutten av august og så går det i et banka kjør frem til jul. Denne helgen var det årets pinnekjøtt fra Ask Gård som var i fokus. Det duftet så godt i huset hele dagen. Sørg for å sikre deg en pakke eller to av dette økologiske pinnekjøttet, for det er knakende godt. Kjøp det i butikken eller på nett (fri frakt!) Men det er ingen vanlig pinnekjøttmiddag du får her. Den har du garantert full kontroll på selv. Det jeg skal inspirere deg til er å vise hvordan du kan bruke pinnekjøttrestene til spennende retter. Ja, for pinnekjøttet som blir til overs må brukes, for det er en dyrebar skatt. Hvordan kan man bruke pinnekjøtt i andre retter? Kjøttet er saltet og tørket (og i noen tilfeller er det til og med røkt. Ikke pinnekjøttet fra Ask Gård, dog). For å kartlegge smakene som passer til denne type kjøtt har jeg sett litt på verdenskartet. Hvor spiser man mye lam? […]
↧
↧

Pekingkylling

November 27, 2020, 6:15 am
$
0
0
/Annonsesarbeid med Lerstang/Gårdsand/ Jeg savner så fryktelig å reise. Jeg savner å besøke nye steder, spise den lokale maten og lukte på fremmede råvarer og krydder. I år får vi reise i drømmene og minnene. Det har jeg gjort i dag. I fjor høst besøkte jeg Shanghai. Jeg har faktisk vært mye på den kanten av verden de siste årene: Hongkong, Macao, Tokyo, Seoul, Busan, Hanoi, Hồ Chí Minh, Singapore… Østen har blitt en destinasjon som fascinerer meg veldig og når verden igjen åpner, vil jeg oppleve mer. Som nevnt, i år må vi skape opplevelsene selv. Og det har jeg gjort. Jeg har laget en variant av pekingand, men med kylling i stedet for and. Jeg har brukt en lubben og fin kylling fra Lerstang, som er premium kylling av den saktevoksende og hardfør rasen Ranger Gold. Det luktet skikkelig asiatisk i kjøkkenet under hele tilberedningen av kylling for fuglen pensles med en blanding av soya, sesam, ingefær, honning og five spice-krydder under hele steketiden. Det var som å være tilbake i Shanghais gater og smale smug. Les mer: Slik lager du five spice-krydder selv. Kyllingen marineres i blandingen over natten eller fire-fem timer. Når den settes i ovnen […]
↧

3 enkle retter med pulled pork

December 1, 2020, 12:43 am
$
0
0
(Reklame for Grøstadgris) Det blir knapt nok enklere å lage middag når du kan kjøpe ferdig pulled pork i butikken. Skal du lage det selv, som selvsagt er aller best, tar det timer.  Er du litt spontant og vil ha pulled pork, er det altså nå mulig å få dyreverns-merket pulled pork fra frilansgris signert Grøstadgris. Hver pakke inneholder 450 g kjøtt. Innholdet i pakken skal varmes i ovnen sammen med kraften som ligger rundt kjøttet i vakuumpakken og så rives kjøttet fra hverandre med to gafler. Så enkelt!  Men hvordan bruker du dette pulled pork-kjøttet som kommer fra nakken til frilansgrisen? Jeg har laget tre forslag til enkle middagsretter som forhåpentligvis frister inn i mellom julematen som også skal spises i desember.  Burger med pulled pork, bløte løk, Tabasco-dressing og ostesaus Dette trenger du:Pulled pork fra Grøstadgris, salatblader, tomatskiver og gode burgerbrød.Bløte løk:1 løk skåret i tynne skiver 2 ss sukker1/2 dl vannTabascodressing:1 dl rømme4-10 dråper Tabasco (kommer an på hvor sterk du ønsker dressingen)Salt og pepper1 fedd hvitløk, revetOstesaus:1/2 dl melk1 dl revet ost (med god smelteevne)Salt og pepper Slikt gjør du:Bløte løk: Varm en panne og strø sukker utover pannen. Når sukkeret har smelte (uten omrøring) og fargen […]
↧

Brasato all’Amarone

December 5, 2020, 2:29 am
$
0
0
Brun mat-alarm! Ja, dette er litt 70-talls, men steike meg, så godt. Italienerne har mange gode retter som man kun får i et bestemt område. De har sine spesialiteter som er laget med råvarer og viner som regionen er kjent for. I Veneto er det vinområdet Valpolicella med druene Corvina Veronese, Rondinella og Molinara vi kjenner godt til. Vinene vi er kjent med er Valpolicella Classico, Valpolicella Superiore, Ripasso, Amarone della Valpolicella og dessertvinen Recioto. “Alle” kjenner jo til disse vinene. Amarone della Valpolicella: Druene tørkes i flere måneder slik at en stor prosent av druesaften fordamper noe gir høy konsentrasjon i druene og høyt sukkerinnhold i druene. Vinene er ikke nødvendigvis søte, men de har et høyt alkoholinnhold. Ripasso lages av gjenværende drueskall, kjøtt og stein fra amarone- og reciotoproduksjon. Superiore-vinene lages også på denne måten. Recioto lages av delvis tørkede druer. Dette er en søt vin. Jeg føler at mye av det som finnes av Amarone-viner på markedet er litt utdatert. Vinene er tunge og noen er søte. Men det må ikke nødvendigvis være slik. Det finnes viner som ikke renner av sukker. Jeg har laget en typisk rett fra Verona som er så 70-talls brun som det er mulig å få det, men […]
↧
Search

Slik skaper du Aperitivo-stemningen hjemme

December 11, 2020, 12:20 am
$
0
0
(Betalt partnerskap med Prosciutto di Parma)Ah, som jeg savner Italia! Jeg savne Italia så mye at jeg til og med har gått på italienskkurs denne høsten. Og ikke bare det. Jeg sluker alt jeg kommer over av gode og mindre gode italienske filmer og serier.  Og selvsagt hører jeg italiensk musikk. Min mann, Erik har laget en fenomenal playlist på Spotify som vi spiller om og om igjen – og gjerne til pasta, pizza, risotto eller til Aperitivo.  Her finner du playlisten som kan sette deg i en ekte Aperitivo-stemning.  For hva er Aperitivo?  Er det en drink?  Nei, det er et begrep som kan oversettes til aperitiff, men som brukes på en litt annen måte enn den vi forbinder med ordet.  Det er en slags Happy Hour, men så er det ikke det heller. Det er mer enn det. Det er drikke, men også mat, det er sosialt og det er tradisjon. Og alt dette før du skal sette deg å spise og drikke igjen litt senere på kvelden.  Aperitivo-kulturen finner du over hele Italia, og mange andre steder i verden  etterhvert.  Hva du spiser til glasset med noe godt i kommer helt an på hvor i landet du […]
↧
↧

Perfekt langtidsstekt ribbe for dummies

December 14, 2020, 12:11 am
$
0
0
(Innlegget inneholder reklame for Grøstadgris) Er du “ribbejomfru”? Det er ingen skam å innrømme det.  Nå skal jeg holde deg i hånden. Jeg skal føre deg trygt og godt gjennom hele ribbeprosessen slik at du kan senke skuldrene og bekymre deg om alt annet enn sprø svor og saftig ribbe. Høres det greit ut? Hvorfor har juleribben blitt et stressmoment for mange? Hva er det vi er så redde for? Er det svoren? Er det det at man tror at man ikke kan lage like god ribbe som svigers? Hvorfor har vi så forbaska mange bekymringer rundt denne retten?  Noe må det jo være. Ellers hadde ikke NRK kjørt “ribbe, minutt for minutt” på tv. Jeg vil at man skal nyte hele ribbeprosessen uten å være redd for den, så her kommer mine tips til hvordan du steker juleribben. Og med på laget har jeg tatt med min mann og ribbejomfru, Erik.  Å steke ribbe betyr en del regler. Jeg vil skrelle bort så mange av dem som mulig, men samtidig opplyse at det finnes mange måte å steke ribbe på. Noen steker ribben med svorsiden ned i startfasen, noen gjør det ikke. Noen steker på høy varme, andre på […]
↧

Italiensk festbord

December 15, 2020, 12:05 am
$
0
0
(Betalt partnerskap med Prosciutto di Parma) Jeg har vært mye i Italia. Det har pleid å bli 4-5 turer i løpet av året. En del presseturer med fokus på mat og vin, men også ferietur har det blitt. Området Emilia-Romagna er en av favorittene mine når det kommer til god mat. Det er her store matprodusenter kommer fra, som Prosciutto di Parma – den deilige parmaskinken som er laget av 100 % italiensk svin og som ikke er tilsatt nitrat, nitritt eller fargestoffer. Hvorhen du reiser i området rundt Parma, vil du få servert den kjente parmaskinken Prosciutto di Parma. Men hva serverer man til? Du husker kanskje at jeg serverte skinken sammen med deilig, italiensk drikke som en Aperitivo? (lenke til innlegget)Men hvordan får du servert parmaskinken når du f.eks er på restaurant eller vinbar? Det skal jeg vise deg i dag. Gnocco fritto er et brød du kanskje ikke kjenner til fra før av. Dette er brød som er fritert. Den kommer på bordet rett fra gryta mens de er varme og oppblåst. Så river man et hull i brødet og stapper en skive parmaskinke inn i brødet før nyter den. Og nyter gjør man virkelig, for dette […]
↧

Fingermat til julens små selskaper

December 16, 2020, 12:10 am
$
0
0
(Betalt partnerskap med Ask gård) Fysen på noe godt? Fingermat er den perfekte kosematen når du skal ha et glass bobler eller lignende. Denne typen mat passer til jul, til nyttår og egentlig når som helst. Det skal helst være en kombinasjon av forskjellige godsaker, men fellesnevneren er at det skal kunne spises med fingrene. Foruten å ha ei fjøl med litt god spekemat som et utvalg økologisk salami og coppa-skinke fra Ask gård får du her et utvalg deilige retter som alle inneholder spekemat fra Ask gård. Produktene deres får du i dagligvare, delikatessebutikker og til og med fra deres egen nettside. Ja, du kan få pølse rett i postkassa, for å si det slik. Og det helt uten frakttillegg. Les også: Slik bruker du pinnekjøttrestene Her kommer gode fingermatretter til julens mange koselige stunder. Mini-quiche med løk, timian og Passe (fennikelsalami) 1 rull ferdig paideigfyll til ca 15 minipaier:2 egg1/2 dl h-melk eller fløte1/3 løk, finhakket2 ts hakket timian4 cm snabb av Passe, skåret i strimler4 ss finrevet god ost. Velg gjerne noe norsk som minner om parmesan.salt og pepper Slik gjør du:Stikk ut sirkler av paideigen med et utstikkerjern. Jeg bruker et stekebrett til mini-muffins som er […]
↧

Langtidsstekt juleand i ekte Disney-stil

December 17, 2020, 11:42 pm
$
0
0
(Betalt partnerskap med Gårdsand) Disney på julaften er et must for meg. Når Timmy Gresshoppe synger “When you wish upon a star” kommer det sporenstreks en tåre. Den amerikaniserte, nostalgiske julen som beskrives i tegnefilmen får meg i julestemning. Overdådig jul, duset i kantene og med sint Donald og Askepott på ball. Det blir Jul i Andeby i år også og jeg skal sitte klistret. Ja, kanskje mens andesteken står i ovnen. Jeg er halvt dansk og and er en selvfølge i julen. Danskene helsteker and med epler og svisker og serverer den med rødkål og brunede kartofler. Det smaker nydelig, men jeg synes det kan bli i overkant søtt. Og jeg kan si dette fordi jeg selv er dansk. Derfor har jeg gjort noen justeringer. Men ønsker du rødkålen og brunede kartofler, får du oppskrift på det i min nylig publiserte oppskrift på langtidsstekt ribbe for dummies. I min utgave av langtidsstekt and serverer jeg epler og svisker, men med et snev av revet ingefær som hever smaken mange hakk pluss gjør sitt til for å få en friskere smak på retten. Trenger du inspirasjon til deilig kos før middagen? Sjekk ut dette innlegget der jeg har brukt andepaté […]
↧
↧

Köfte på menyen

January 5, 2021, 3:35 am
$
0
0
Da er 2021 sparket i gang og det er også “måndagslyx”-konseptet som mannen min og jeg startet med i nov/des. Det går ut på å få mandagen til å skinne litt ekstra da den jo er ukas aller kjipeste dag og så langt fra helg som mulig å komme. I mørketiden er det viktig med de små oppturene som overhode mulig og “måndagslyx” har vært en morsom greie som vi tenker fortsette med så langt det er mulig. Årets første “måndagslyx” ble et forsøk på tyrkisk mat. Våre venner som driver Juels 33 i Skovveien har lenge mast på meg om å lage tyrkisk mat. Jeg har jo vært i Tyrkia en gang og en haug med ganger på flyplassen i Istanbul, men det stopper der. For halvannet år siden var jeg på en sinnssykt digg palestinsk grillrestaurant (Jenin Grill ) som grillet kjøtt og serverte det med salat, brød og dressing. Denne typen, enkel og perfekt grilllmat finner du i Midtøsten og en østlige delen av Middelhavet og ærlig talt, så finnes det knapt noe bedre å spise. Så litt tyrkisk-aktig blir dette måltidet. Sikkert like provoserende for en tyrker å høre at jeg sammenlikner alt fra Midtøsten og middelhavsland […]
↧

Koreansk sesamkylling med full pakke

January 8, 2021, 12:27 am
$
0
0
Januar er inne i sin første uke og jeg har allerede spist to kakestykker på kafe og nå også spist frityrstekt kylling. Dette lover godt for sommerkroppen. Apropos det. Er det ikke sjukt deilig at media ikke har fokuset på slanking i januar? Og med det sagt presenterer jeg denne oppskriften som er fritert sesamkylling i koreansk stil med koreansk dressing, koreansk coleslaw og agurksalat. Dette er ikke en autentisk, koreansk oppskrift, for jeg har brukt flere ingredienser som ikke brukes i koreanske retter, men skit la gå. Kall det fusion, eller noe. Kylling er så ufattelig saftig og sprø på samme tid og det er enkelt å få til et bra resultat. Hemmeligheten er flatbanket kjøtt og det å være nøye på paneringen slik at den sitter fast til kyllingen og ikke faller av under steking. Jeg serverer sesamkyllingen i brioche- burgerbrød. Ingen vits i å lage disse selv når det finnes bra på markedet. Men ønsker du å bake brødene selv, så er du mer enn velkommen til det. Selvsagt. Hvor får du kjøpt koreanske ingredienser? A Food Market i Oslo har stort utvalg. Koreansk sesamkylling med full pakke was last modified: januar 10th, 2021 by Helle Valebrokk
↧
Search

Kung Fu-ribbe med alt tilbehør

January 15, 2021, 2:45 am
$
0
0
Ribbe med medisterkaker, julepølse og surkål er en av favorittene i desember. Men svineribbe er en så allsidig råvare og har mange bruksområder. Her får du tips til hvordan du kan bruke ribbe i en trendy, annerledes og deilig rett – perfekt i januar også. Husker du oppskriften jeg nylig la ut på sesamkyllingburgeren? Ingrediensene du kjøpte til den, kan du også bruke her i oppskriften som jeg lagde for en kunde før jul. Koreansk mat har vært en snakkis de siste årene. Den mest kjente retten er kimchi.Nå får du kimchi på de mer trendy restaurantene i Norges større byer.  Kimchi er faktisk Koreas nasjonalrett og den består av fermentert kinakål og andre grønnsaker. Å lage det selv tar lang tid, men det finnes gode ferdigprodukter i asiatiske matbutikker som man med stort hell kan bruke.   I Sør-Korea spiser man kimchi som tilbehør til det aller meste.Fermentert mat er in, men det er ikke bare en trend. Fermentert mat har også god helseeffekt og er godt for tarmsystemet og fordøyelsen.  Koreansk BBQSør-Korea er kjent for å ha et spennende kjøkken og det er især koreansk BBQ som frister   lokale og tilreisende når man skal kose seg litt ekstra.  […]
↧

Fra nå av skal jeg ha peppersaus på alt

January 19, 2021, 3:17 am
$
0
0
Fytti grisen som jeg savner å reise. Du er sikkert der du også. Lengselen etter steder man har hatt det fint og opplevelser man tar med seg resten av livet. Vel. De opplevelsene får vi skape hjemme enn så lenge. Skal si 2020 stinket, men 2021 er jaggu en prøvelse, det også. Men lyspunkter finnes langs veien. Det blir lysere for hver dag som går og en dag skal vi ut å reise igjen. Nok sutring. Temaet i dag er noe så komplisert som peppersaus. Det kan være så intetsigende og kjedelig og det kan være pur magi. Det ble magi her i huset i helga. Jeg har flere dårlige minner når det kommer til peppersaus enn gode, men de gode opplevelsene har til gjengjeld vært satans gode. Minnene går tilbake til Bistrot Paul Bert i Paris der jeg muligens har fått den beste peppersausen i mitt liv. The Vandelays peppersaus er faktisk også der oppe (hyggelig å trekke frem noe positivt fra mitt besøk der) og så har jeg også friskt i minne de mange peppersausene laget med sort pepper som jeg har fått i Kerala i India. Ai Caramba, de er en helt annen liga, altså. Vi snakker […]
↧
↧

Pizzabonanza-alarm! Fire pizzasauser og perfekt deig

January 21, 2021, 1:07 am
$
0
0
(Annonsesamarbeid med ASK Gård) Klar for pizza hver eneste uke? Ok. Her er en gladnyhet! I samarbeid med Ask Gård lager jeg pizza hver uke som du kan bruke som inspirasjon for helgepizzaen din. For du spiser vel pizza hver helg, du også? Akkurat som meg? Jeg kunne seriøst ha spist pizza hver dag resten av livet. Jeg elsker pizza! De fine folka, Kristoffer og Anne Marte på Ask Gård og jeg samarbeider om å lage gode pizzaopplevelser for dere hver uke. Hos meg får du fem og fem pizza om gangen slik at du kan velge hvilken du vil lage de neste ukene. Ingrediensene varierer fra pizza til pizza, men spekematen som brukes er selvsagt økologisk spekemat fra ASK Gård. De kan bestilles direkte fra Ask eller kjøpes i dagligvare (Meny og Jacobs) eller delikatessebutikker. Til hver pizza anbefaler jeg en saus, men det er ikke noe i veien for å bruke en av de andre sausene. Her får du faktisk fire forskjellige sauser, samt oppskrift på deig (langtidshevet, surdeig og kjapp). Asks pizzadeig Pizzadeig ganske lik den man lager i Napoli – pizzaens vuggeDu stusser kanskje på mengden salt i deigen. I Italia bruker man mye salt i […]
↧
Viewing all 338 articles
Browse latest View live
Search